郭梁：助力锡林郭勒“羊”名天下

在锡林郭勒盟，有一位“羊博士”，带领团队研发出鉴定锡林郭勒盟羊肉的方法和标准，把家乡美食做成精品，让好羊肉卖出好价格，他就是锡林郭勒职业学院草畜系生物工程研究院主任、肉乳营养与安全重点实验室主任，郭梁。

2015年，郭梁从北京大学生命科学学院博士研究生毕业，怀揣着梦想回到家乡，在锡林郭勒职业学院任职，翌年到该校生物工程研究院负责开发研究锡林郭勒特色动植物和微生物资源，牵头组建肉乳营养与安全实验室，对食品和农畜产品开展科研、检测工作。2017年该中心成为全区第一家通过质监部门认定的具有转基因检测能力的食品检测机构。

“有了标准就有了规范，通过相关标准的制修订能提高产品标准化水平，增强检验检测能力，还能提升特色产品质量。”在郭梁看来，制定标准是提升产品竞争力、打造品牌的关键。多年来，郭梁依托实验室带领团队以锡盟特色生物和肉乳资源为着力点，开展基础和应用研究，先后主持制定了7项内蒙古肉乳源性检测地方标准，参与制定了4项羊肉和传统乳制品地方标准和1项团体标准。

锡林郭勒羊肉紧凑厚实、含钙量高、鲜嫩多汁，这些特质如何证明？在保护和升级品牌方面，郭梁与团队做了大量工作。据他的研究数据显示，锡林郭勒草原羊在剪切力指标和钙含量上都高于舍饲羊30%～50%，同时通过对选取的100多只羊检测发现，锡林郭勒草原羊在鲜味物质和膻味物质构成上都有差于舍饲羊。

“我们团队通过检测大量样本，用科学的数据形成一个锡林郭勒羊肉优质品质的可量化标准，在此标准上可对市场上售卖的锡林郭勒羊肉进行真伪鉴定，以达到保护和升级‘锡林郭勒羊’品牌的目标。”郭梁表示，同锡林郭勒羊肉品牌建设一样，他的团队目前也在利用科学的方式找到隐藏在锡林郭勒奶酪优质品质下的可定量、可量化的数据，通过制定标准来推动奶制品产业的高质量发展。

近五年来，郭梁带领团队取得多项技术创新，挖掘出锡林郭勒草原羊肉和特色乳制品的量化数据基础，实现了锡林郭勒草原羊肉和特种乳制品（牛马驼）的真实性分析以及口蘑栽培菌种制备等技术突破。基于量化数据构建基于特征基因、矿物质元素、氨基酸和脂肪酸种类和丰度“指纹”的锡林郭勒草原羊肉真实性标准体系。相关专利和标准在锡林郭勒盟食品科学与检测实验中心、锡林郭勒盟坤源生物科技有限责任公司、正蓝旗长虹乳制品厂以及锡林浩特市牧乡源奶食品有限公司等单位示范应用取得了显著的经济效益。

如今，郭梁欣喜地看见，自己参与建设的锡林郭勒羊肉品牌正助力锡林郭勒“羊”名天下。“锡林郭勒羊”区域公用品牌发布，“中国生态羊都”建设步伐稳步前行，大庄园、西贝、顺鑫、额尔敦、羊羊牧业等国内国际知名的肉类加工、餐饮企业相继在投资建设生产基地……在品牌建设的推动下，锡林郭勒盟现代畜牧业集聚集约高质量发展道路正越走越宽。

“产品要走向更大的市场需要优质的质量，也需要依托品牌来提升产品附加值，如何利用专业所长和科技手段为我盟绿色农畜产品‘铺路架桥’、打出名气，是我一直以来钻研的方向。”前不久，郭梁荣获2022年度自治区青年科学技术创新奖，他表示，将以现有的平台为重点，把更多精力投入到科技驱动发展方向上，加快科技成果落地转化，用科技手段为全区和全盟绿色优质农畜产品提供技术服务支撑，在提升农畜产品品牌影响力、培育市场竞争力、推进现代农牧业提质增效上发挥作用。