探索新方向 开拓新路径 贡献新智慧——中国乳业创新发展论坛侧记

中国乳业已进入高质量发展的战略机遇期和关键窗口期，乳业国创中心作为我国食品行业唯一的国家级技术创新中心，肩负着突破关键核心技术与转化的使命，中心聚焦国家战略需求和产业发展创新需求，打造具有全球影响力的乳业科技创新中枢，助推我国乳业从大向强迈进。中心自批复建设以来，已取得高产奶牛性控胚胎生产关键技术、全球首创易吸收乳化包埋稳态钙技术、乳铁蛋白高效分离制备技术等一批标志性创新成果。

中国工程院院士、国家乳业技术创新中心技术咨询委员会主任、中国农业大学任发政在分享2023年中心取得的标志性成果时表示，乳业国创中心要发挥科技创新枢纽作用，聚焦“中国牛、中国养殖模式、中国原料、中国装备、中国标准”的战略研究目标，通过创新集成高产奶牛性别控制胚胎生产关键技术，进行性控、高产高效、抗逆等新品种选育；创新开发高产奶牛养殖体系，实现健康化、智能化、绿色低碳和精准营养调控；在原料、基料（发酵剂、益生菌、脂类、蛋白、肽、生长因子等）方面实现国产化，突破国外垄断；通过打造在线数字化监控系统，提升智能化水平，在杀菌设备、干燥工艺、包装、智能制造等方面率先实现突破；要建立从原辅材料、工艺装备、加工过程到储存运输和销售环节的乳品全生命周期食品安全风险防控技术体系，形成中国特色、国际一流的严格标准。

乳业振兴，种业先行。“奶牛核心种源严重依赖进口，大部分优质种牛精液和胚胎从国外引进，奶牛基因组选择遗传评估的准确性亟待提高。”论坛上，内蒙古赛科星研究院院长、内蒙古大学教授李喜和表明了核心种源自主培育和奶牛良种快速扩繁技术依然是短板。他分享了“中国奶牛”的设计与培育，扩大中国荷斯坦牛基因组选择参考群体，发掘奶牛重要性状功能基因，自主培育优秀种公牛，提高群体遗传水平，培育高产/高繁、低碳/抗逆、抗病/长寿的奶牛新品种，抗乳腺炎、抗乳糖不耐新品系等都被一一纳入“中国奶牛”的概念设计。在科学准确评估基础上，建立符合我国奶牛养殖业需求的良种选育和评价标准，提升民族自主育种能力，实现奶牛种源自主可控、种业科技自立自强，成为奶牛育种工作者面对的核心命题。

杀菌是乳业加工的核心关键环节，生产中力求在杀灭微生物的同时，将热力对食品品质的影响程度限制在最小。“蒸汽直喷式杀菌技术是目前最先进的高品质无菌产品的高温处理技术。然而，高端杀菌技术装备长期以来被国外公司垄断，且系统价格高昂。”京津冀国家技术创新中心刘宇认为，急需发展我国拥有自有知识产权的高端杀菌技术与装备，采用全新的技术原理，打破国外技术垄断，以提高我国乳业的产品质量、降低生产成本。刘宇科研团队聚焦乳业创新发展战略方向，在核心技术原理上另辟蹊径，开发了基于射流技术的蒸汽直喷式杀菌系统。该技术所形成的高速射流可达到超音速甚至几倍音速，通过剧烈的温度变化来达到杀菌的目的。目前，团队已经完成了杀菌实验机的设计与制造，并进行了现场安装与测试。

随着消费者对个人健康越来越重视，希望食品能够带来健康甚至能预防一些疾病。肠道健康、体重管理、增强免疫力、助睡眠等成为新兴热门需求，因此包含益生菌、低糖、无乳糖、骨骼健康、疾病预防成分以及乳蛋白这些元素的功能性乳制品应运而生。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭慧媛在分享“乳源功能组分发现、机制与应用”时，明确了功能性乳制品的核心特征是功能成分清晰，营养组分适宜，健康效应明确。她认为，功能组分的创新要打破固有思维的精准营养策略，要依据人群营养需求进行功能组分挖掘，通过机制解析明确其功效，然后进行个性化配方设计，做到“从人群中来，到人群中去”。

奶业是内蒙古打造的两个超千亿级产业之一，奶牛养殖的标准化、规模化、智能化、自动化对奶产业高质量发展意义重大。论坛中，内蒙古农业大学教授安晓萍表示，以大数据、物联网、5G等为代表的新一代信息技术正在加速向奶源端融合渗透，改变了传统奶牛产业的生产和管理方式。要用数字赋能来提高牧场养殖生产管理水平和效益，通过平台赋能、装备赋能、大数据AI生产决策赋能等，打造现代智慧牧场系统，实现奶牛养殖的标准化生产、集约化经营、资源高效利用，打造奶牛养殖业的全新模式和典范。

论坛上多位专家学者从产业发展到技术要点，从国内外成功经验到本土化育种实践，结合各自的研究领域和课题进行了分享，内容涵盖基础育种、基因组选择、胚胎工程等多个领域，论坛内容对全面落实国家奶牛种业振兴战略，促进乳业科技发展，提升我国奶业竞争力具有重要意义。

“这次论坛是乳业创新发展的一场思想盛宴，为业内同行、高校、科研机构搭建了深入交流的平台。我们也将以此为契机，以乳业国创中心为创新中枢，进一步推进产学研合作，开展高水平协同创新，逐步构筑从“一棵草到一杯奶”的全产业链生态圈，努力开创新时代中国乳业高质量发展新局面。”国际乳联（IDF）董事伊利集团副总裁云战友介绍说。