向“新”而行 科技“突围”新赛道丨张和平：寻菌30年 让世界看到中国菌

在6月24日公布的 2023年度国家科学技术奖获奖名单中，由内蒙古农业大学教授张和平主持完成的“优良乳酸菌种质资源挖掘与产业化关键技术创制及应用”项目荣获国家科技进步奖二等奖二等奖。这份成绩的背后，是张和平30多年坚持不懈的寻“菌”之路。

6月26日，在内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室，刚从北京领奖回来的张和平立刻投入到新的工作中。今年，在自治区科技“突围”工程中，张和平团队主持参与了乳酸菌资源挖掘产业化示范项目。项目将通过创建高通量乳酸菌精准筛选技术，解决我国乳酸菌筛选技术落后和菌株匮乏难题，进一步实现乳酸菌菌种的自有化。

内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任 张和平  筛选一些有价值的益生菌和乳酸菌，计划在一些养猪场、（治疗）奶牛的腹泻上，筛选一些新的菌株，进入产业化，为动物健康养殖，再增添一些新的功能、新的菌株。在人（用乳酸菌）的方面，围绕肠道菌群和健康，再做一些研究。

在20世纪八九十年代，我国对乳酸菌资源还缺乏收集保护，没有自主研发乳酸菌的技术与能力。当时有关乳制品发酵剂的研发技术、知识产权以及菌种和产品几乎都被西方国家所掌控。

内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任 张和平  那时候做的人几乎很少，我们就算是做得比较早的，困难很多，人少、钱少、条件差。

张和平暗下决心，要建立我们国家自己的乳酸菌种质资源库，打破西方国家对优良菌种的垄断。1989年，硕士毕业后，张和平留校任教，将乳酸菌作为自己的主要研究方向。行程上百公里到偏远的牧区，只为采集一碗牧民自制的酸奶；走泥泞的山路、住漏风的窑洞，只为给村民家灶台上的一壶酸粥采样。有一次，他在青海采样时，遇到下雨，道路泥泞、湿滑，差点就掉入深坑，但这并没有影响他赶往基层牧民家里采样。就这样，张和平带领团队几十年如一日地收集、分离、鉴定，建成全球最大乳酸菌种质资源库和基因组数据库，保藏51286株乳酸菌。

内蒙古农业大学食品工程学院博士研究生 焦杨波   有时候尤其是受到一些环境的变化，比如说下雨 阴雨天，或者说到海拔高的地方会有高原反应。张老师经常就是说，做一件事情就要干好一件事情，认认真真地把它干好，干完美。

“让中国酸奶用上中国菌种”，是张和平投身乳酸菌行业研究的初衷。张和平团队将科学研究与产业链上下游对接，开发了适合于奶牛养殖的乳酸菌制剂和青贮发酵剂，提升奶牛绿色养殖水平，还创建了国内最大的原料菌粉生产基地。近3年重点应用的企业产生效益175.42亿元，打破国外菌株、技术和产品垄断，扭转了我国乳酸菌长期受制于人的局面。

内蒙古科拓生物有限公司总经理助理 石磊  我公司将实现乳酸菌制品在食品、乳品和活菌药物等全产业链的创新应用。

6月24日，张和平主持的“优良乳酸菌种质资源挖掘与产业化关键技术创制及应用”项目，获得国家科技进步奖二等奖二等奖。

内蒙古农业大学食品科学与工程学院党委书记 杨建军   张老师取得的这么多成绩的原因就是一种坚守和坚持，30多年一直从事乳酸菌的资源开发和利用，带领团队取得了现在的成就，做人踏实、认真，科研方面也是坚持不懈，持之以恒。

内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任 张和平  认认真真，踏踏实实，每天去围绕你的工作去做就行了。科研来不得半点虚假，科研是需要积累的，大的科研成果可能是需要几代人去积累的。