突围进行时 | “白科技”擎旗，领航乳业新质生产力

编者按：

在自治区党委、政府高位推动下，内蒙古以“起跑就领先”的魄力，按下科技“突围”快进键，锚定稀土、储能、氢能、乳业、空天计量等战略领域，以“非常之举”在重点点位上精准落子，让科技创新成为高质量发展的“关键变量” 与“最大增量”。

这里既有“工业维生素”稀土的“精密蜕变”，也有绿电储能的“绿色革命”，更有空天技术的“高度突破”……每一个点位“突围”都在寻找高质量发展的“最优解”。为此，我们特开设“突围进行时”专栏，将目光对准这些滚烫的创新现场，记录“卡脖子”技术突破的艰辛，见证新质生产力破茧的喜悦，倾听科研人员勇立潮头的心声，共同书写北疆大地向新质生产力进军的生动篇章。

2024年10月18日，在国际乳联(IDF)主办的2024年世界乳业峰会上，全球首款常温活性乳铁蛋白有机纯牛奶“金典乳铁蛋白有机纯牛奶”脱颖而出，荣膺“新产品开发创新奖”，向世界展现了中国乳业的攀登实力。

乳铁蛋白被誉为“奶黄金”，每10吨原奶仅能提炼出1公斤，稀缺且昂贵，其供应曾是我国奶业产业链供应链稳定与安全的关键瓶颈。而“金典乳铁蛋白有机纯牛奶”依托全球首创的乳铁蛋白定向提取保护技术和无菌回填技术，成功将常温纯牛奶的乳铁蛋白保留率提升至90%以上。这项突破性进展，标志着中国乳业首次在关键原料和技术标准上实现了自主掌控。

启动实施科技“突围”工程以来，内蒙古特色乳业领域硬核科技成果不断涌现。实现乳铁蛋白等关键原辅料的国产化产业落地，成为中国乳业从“并跑”迈向局部“领跑”的关键一步。国家乳业技术创新中心的研发团队正致力于通过乳深加工创新技术解锁牛乳天然营养潜能，开发契合中国人饮食习惯的特色奶基食品，力争在多个维度实现“领跑”。

作为国家名副其实的“奶罐”，内蒙古正以科技“突围”工程为抓手，聚焦乳业核心技术攻关，着力解决我国乳业的共性问题，赋能乳业这一“头号产业”的高质量发展。

降成本：破解原料“卡脖子”难题

关键功能原料受制于人，是我国乳品行业面临的核心共性问题。当前，国外领先乳企在高端乳制品原料领域占据全球垄断地位。而我国乳业精细化分离制备产业尚处起步阶段，作为全球最大的乳和乳制品进口国，国内乳企不仅面临断供风险，还需承担高昂的进口成本。

为破解这一困局，2023年底，根据自治区党委政府决策部署，乳业国创中心牵头启动了特色乳业点位科技“突围”工程。该项目涵盖“乳功能蛋白高效制备新技术创制与示范”、“ 乳脂高值化原料新技术创制与示范”、“中国式奶酪及其创新技术开发”、“牛奶主食化新技术创制与示范”等7个重点任务。其核心路径在于，立足我国国情和消费需求，对乳蛋白、乳脂肪、乳糖等基础原料进行创新性开发，研制功能明确、附加值高的新型原料和产品，最终实现进口原料及产品的国产化替代。

在乳业国创中心，科研人员展示了一款适老乳制品：“这是我们应用多重酶解在线精准调控技术，结合高粘物料喷雾干燥工艺研发的成果。它将牛奶中的乳糖高效转化为乳益生元（GOS），是行业首款全酶法制备的含低聚半乳糖的0乳糖奶粉，让乳糖不耐受人群也能舒适地获取营养。”中心还利用创新技术成果，支持开发了降糖、减脂等多元功能性乳品，以满足老年群体日益增长的差异化健康需求。

目前，乳业科技“突围”已在多项核心技术领域取得阶段性突破：创制了具有自主知识产权的高效水解乳清蛋白制备工艺，开发出易消化吸收、低致敏的乳蛋白配料，原料性能与全球领先产品并跑，有效解决乳蛋白过敏婴儿的营养问题。构建了β-酪蛋白绿色制备技术，分离所得β-酪蛋白纯度大于80%，得率较国际竞品提升20%；开发出乳脂高效富集分离技术，所得中长链甘油三酯（MLCT）纯度超过40%，并成功制备了中国人乳MLCT类似物，为乳脂高值化利用开辟新路径。

这些突破使我国在部分领域达到甚至超越了世界先进水平，相关技术已具备了放大应用的条件。

“乳业科技‘突围’，首要任务是解决最紧迫的原料依赖问题，从源头降成本。”国家乳业技术创新中心总经理何剑强调，“关键核心技术要不来、等不来、靠不来，必须牢牢掌握在自己手中。”

振消费：精深加工开辟新赛道

随着消费升级与市场竞争加剧，全球乳业正从规模扩张转向价值提升，功能性乳制品日益成为市场新宠。全球乳业竞争格局也随之演变，从传统的产品、品牌竞争，升级为供应链、产业链乃至创新链的全面竞争。

在此背景下，发展“精深加工”成为破题之策与实现跨越赶超的必由之路。新的时代潮流下，牛奶不仅是基础营养源，更是“精准健康”的重要载体。以“乳深加工”为关键变量，攻克风味与健康的“双导向”难题，将为乳业创造全新的发展机遇。

新式营养米、营养面条、营养馒头等具有中国特色的乳基主食产品，充分展现了乳业深加工的无限可能。“我们研发了酪蛋白复合改性核心技术，解决了乳深加工中富余酪蛋白综合利用的难题。通过酪蛋白与淀粉重组糊化、低温重结晶，有效改善了淀粉的消化性能。目前开发的乳蛋白强化米和生湿面小试样品，已具备低升糖指数（GI）特性，口感和质构仍在持续优化中。”“牛奶主食化新技术创制与示范”项目负责人介绍说。

依托“中国式奶酪及其创新技术开发”项目，技术团队计划开发适合国人口味和消费习惯的煎烤奶酪、拉丝奶酪等品类。目前，在小试阶段的牛奶全组分膜过滤技术制备酪蛋白已确定了关键工艺。

乳深加工的核心在于突破乳品全组分的综合分离与高值化利用，充分挖掘牛乳中功能蛋白、脂肪、乳糖的潜力。面对多元消费需求，每一条产业链都是创新链。在科技“突围”工程牵引下，来自全国20余个高校院所的专家团队正强化创新驱动，开发契合中国饮食消费习惯的乳蛋白高效利用关键技术，加速构建具有中国特色的乳制品精深加工体系，满足产业与消费者的双向需求，推动我国乳业加速破“卡”突围。

在乳创实验室，放着一排排淡绿色、清盈透亮的罐装“益生元酒”。“目前我们开发出4款酒精度不低于12%的乳清酒原型。其风味兼具干酪香、烤面包香和醇香，入口柔和、后味微苦。”相关科研人员介绍，该技术集成应用乳糖水解和发酵技术进行酿造，成功开发出富含GOS益生元的功能性乳清酒产品，实现了乳清的高价值化利用。

“开发中国特色的乳深加工技术，能有效解决奶源过剩问题，缓解奶农、企业和政府的经济压力，还能助力保障粮食安全，改善居民膳食结构、提升全民营养健康水平，可谓一举多得。”何剑表示，“我们着眼于更宏大的目标，致力于底层创新和引领性创新。科技‘突围’的关键绩效（KPI），在于通过民生导向型科研范式，实现创新价值与社会效益的深度耦合，从而拉动行业发展。我们将通过构建‘基础研究-技术突破-产业应用’的全链条创新体系，持续产出高质量科技成果，全面赋能新质生产力发展，打造驱动乳业高质量发展的强劲引擎。”

强产业：布局全链创新生态

当一头犊牛出生后，采集其毛囊、血液或耳组织样本，利用“育种1号芯片”检测评估其“高产、长寿、抗病”基因性状，再结合“综合育种指数”精准预测其育种价值——这项技术极大地提升了奶牛优质种群选育的效率。这正是乳创中心于去年底牵头研发的成果，它为奶牛优质种群选育提供了关键工具，对助推产业跨越发展意义重大。

国家乳业技术创新中心以构建“产学研用协同创新体系”为战略支点，整合了牧草种植、奶牛繁育、奶牛养殖、牧场管理、乳品加工、人群营养以及全产业链风险防控等领域的研发资源，为行业提供全链条技术解决方案。2025年，中心将聚焦“降低奶牛养殖成本”和“乳的精深加工”两大方向开展乳业科技“突围”，在2024年重点任务的基础上，新增启动“高产、抗病、多胎次奶牛繁育技术开发与示范”和“奶牛精准饲喂技术开发与示范”2项任务，进一步推动全产业链降本增效，提升乳品消费市场活力。

截至目前，乳业国创中心在科技“突围”领域的多项核心技术已取得突破：转化应用关键技术成果2项，支持开发4项新产品，建立1项全国领先的检测方法。相关技术突破已带动产业增收5000余万元，部分领域技术水平已达世界先进。

从破解原料依赖到开发中国特色产品，乳业的科技“突围”不仅缓解了供需矛盾，更开辟了高附加值的新赛道。这不仅是技术层面的革新突破，更是发展理念的迭代升级。通过持续撬动新质生产力发展，全力推动技术进步与产业升级，中国乳业正实现着从“追赶者”向“创新者”的转变，从“资源输出”向“智慧赋能”的跨越。实践证明，科技“突围”工程正不断巩固提升“中国乳都”和“世界乳业科技之都”的含金量，驱动我国奶业高质量发展。2024年，呼和浩特乳业全产业链营收突破2800亿元，拥有国家级龙头企业12家，乳业领域上市企业11家，其乳业集群成功入选国家先进制造业集群、获批建设国家优势特色产业集群。

4月15日，国家乳业技术创新中心二期工程之一的“反刍动物营养与健康技术研究中心项目”奠基。二期工程将聚焦乳业全产业链关键环节：一方面，推进“高产、长寿、低碳”的奶牛育种与养殖创新能力建设，力争从源头降低养殖成本，保障奶源安全；另一方面，还将建设“乳业数智化柔性深加工中试验证基地”，支持乳铁蛋白、β-酪蛋白等关键原料国产化技术转化落地，为消费者提供更多高品质新型奶基食品。同时，将深度融合智能数字化技术，打造模块化、柔性化的中试平台，为乳业未来发展奠定坚实基础。

蓬勃发展的中国乳业，已从昔日的“中国乳业借鉴世界”逐步迈向“世界乳业聚焦中国”的新阶段，正以其庞大的产业体系参与全球更高水平的竞争。面向未来，在科技“突围”工程的强力牵引下，乳业国创中心将继续以前瞻性的创新布局，探索中国特色自主创新之路，为构建具有国际话语权的乳业创新生态提供坚实的战略支撑。