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突围进行时 | 乳业“突围”从一块“奶酪”做起
发布时间：2025-06-25 23:00 来源：内蒙古自治区科技厅农牧业与社会发展科技处
编者按：
在自治区党委、政府高位推动下，内蒙古以“起跑就领先”的魄力，按下科技“突围”快进键，锚定稀土、储能、氢能、乳业、空天计量等战略领域，以“非常之举”在重点点位上精准落子，让科技创新成为高质量发展的“关键变量” 与“最大增量”。
这里既有“工业维生素”稀土的“精密蜕变”，也有绿电储能的“绿色革命”，更有空天技术的“高度突破”……每一个点位“突围”都在寻找高质量发展的“最优解”。为此，我们特开设“突围进行时”专栏，将目光对准这些滚烫的创新现场，记录“卡脖子”技术突破的艰辛，见证新质生产力破茧的喜悦，倾听科研人员勇立潮头的心声，共同书写北疆大地向新质生产力进军的生动篇章。
原制奶酪素有“奶黄金”的美誉，每1千克奶酪需由约10千克牛奶浓缩而成，富含不饱和脂肪酸与矿物质，营养价值极高。但由于我国消费者的饮食习惯和口味偏好等原因，奶酪在中国饮食中长期缺失。因此，国家乳业技术创新中心聚焦开发适配于中国饮食习惯和人群营养需求的特色奶酪，同时结合中国饮食习惯，创新奶酪与豆腐、米面等主食的搭配方式，拓展乳品消费使用场景。再将副产物进行高值化的深加工，用于婴配食品、健身食品、中老年特殊膳食等广泛场景中。
“目前项目已进入中试阶段，我们正全力研发契合中国消费者口味偏好的‘中国奶酪’。”国家乳业技术创新中心相关负责人表示，奶酪作为乳制品中的高附加值品类，消费场景已从传统西式餐饮，逐步拓展至家庭餐桌、休闲零食、健康轻食等新兴领域。简单照搬西方模式难以满足国人需求，唯有将创新技术与中华饮食文化深度融合，开发本土化新鲜原制奶酪，才能填补进口产品与市场需求间的适配缺口。
2023年，国家乳业技术创新中心牵头承担自治区科技 “突围”工程“乳业”专项——“中国式奶酪及其创新技术”项目，聚焦乳蛋白、乳脂肪、乳糖等基础原料创新研发，致力于开发高附加值新型原料及产品，实现进口原料与产品的国产化。
在科技“突围”工程牵引下，来自全国20余个高校院所的专家团队正强化创新驱动，开发契合中国饮食消费习惯的乳蛋白高效利用关键技术，围绕国人口味偏好与消费习惯，重点研发煎烤奶酪、拉丝奶酪等创新品类，加速构建具有中国特色的乳制品精深加工体系，满足产业与消费者的双向需求，推动我国乳业加速破“卡”突围。目前，在小试阶段的牛奶全组分膜过滤技术制备酪蛋白已确定关键工艺，为实现奶酪生产国产化、规模化、低成本化奠定了坚实基础。
“我们研发的酪蛋白复合改性核心技术，解决了乳深加工中富余酪蛋白综合利用的难题。通过酪蛋白与淀粉重组糊化、低温重结晶，有效改善了淀粉的消化性能。目前开发的乳蛋白强化米和生湿面小试样品，已具备低升糖指数（GI）特性，口感和质构仍在持续优化中。”乳业国创中心牛奶主食化新技术创制与示范项目负责人表示，从破解原料依赖到开发中国特色产品，乳业的科技“突围”不仅缓解了供需矛盾，更开辟了高附加值的新赛道。
乳业国创中心总经理何剑表示，科技“突围”关键，在于通过民生导向型科研范式，实现创新价值与社会效益的深度耦合，从而拉动行业发展。我们将着眼于更宏大目标，构建“基础研究-技术突破-产业应用”全链条创新体系，持续产出高质量科技成果，全面赋能新质生产力发展，打造驱动乳业高质量发展的强劲引擎。